Lentilles BELUGA

Lenticula

Du latin Lenticula diminutif de lens, lentis (« lentille ») légumineuse, fabacée, dont la graine de forme caractéristique : petite (2mm à 5mm), toute ronde elle est noire et rappelle le caviar Beluga (d’où la dérive de son nom, bien que d’origine végétale).

Elle a une saveur particulière avec un taux glycémique très bas. La cuisson est plus longue elle garde une certaine fermeté, de la mâche qui convient bien en salade.

Nous la semons au printemps en association avec la Cameline qui lui sert de tuteur pour arriver à maturité à la fin de l’été. Les deux plantes sont récoltées ensemble, triées, elles sont généralement séchées, elles repassent au trieur optique 50% de pertes.